Ciğer Şiş

 

Kuzu ciğeri ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın. Kuyruk yağının küpleri daha küçük olsun. İki ciğer bir kuyruk yağı olacak şekilde şişlere dizin.  Şişlerin üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra mangalda pişirin. Ateşten almadan hemen önce veya alır almaz tuzlayın.

 

 

Dürüm yapmak için ciğerin yanına kırmızı soğan, maydanoz, kırmızı biber, sumak veya limondan oluşan piyaz hazırlayın.

 

 

Salata olarak hazır mangal yakılmışken patlıcanları közleyip doğrayın. İçine tuzda dövülmüş sarımsak ekleyin. Yeterli miktarda yoğurt veya süzme yoğurt ile karıştırın.

 

 

Birde arpacık soğanları şişlere dizip mangalda pişirin. Kabuklarını soyup doğrayın. Yine közlenmiş kırmızı biberleri doğrayıp ilave edin. Taze nane, nar ekşisi (veya limon), zeytinyağı, tuz ekleyin.

 

Afiyet olsun... 

 

Domatesli Kuzu Kuşbaşı

Malzemeler:
-1/2 kilo kuzu kuşbaşı
-1 büyük soğan
-6 adet orta boy domates
-3 tane sarımsak
-Pide ekmeği
-Zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber

Yapılışı:
-Biraz zeytinyağını ısıtıp etleri suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte pişirin.
-Yarım halka şeklinde doğradığınız soğanları ilave edip  kısık ateşte arada bir karıştırarak soğanlar eriyene kadar kavurun.
-Soyulup küp küp doğranmış domatesleri ve sarımsakları ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
-Küçük parçalar halinde tereyağını tencereye bırakıp tencerenin ağzını kapatın.
-Kısık ateşte domates sos kıvamına gelene kadar pişirin.
-Küçük küpler halinde doğradığınız pideleri ister tavada ister fırında kurutun.
-Tabağa serdiğiniz pidelerin üzerine soslu etinizi yerleştirin.
-Dilerseniz maydanoz ile süsleyin.
-Afiyet olsun.

İzmir Köfte

İzmir köfte ama benim sevdiğim gibi. Kızartma aşamalarını geçip fırında yapıldığından daha hafif ve kolay. Köftelerin domates sosunda yüzmesini sevmediğimden ben domatesi az tuttum. Kızlarımın herhangi bir köfte ile arası olmadığından yanına yaptığımız cacık ile çoğunlukla patateslerini yediler. 

İzmir Köfte

Malzemeler:

-Yarım kilo kıyma

-1 yumurta

-2 dilim bayat ekmek içi

-1 soğan

-1 diş sarımsak

-1 tutam maydanoz

-4 adet patates

-5 adet sivri biber

-3 adet domates

-zeytinyağı

-tuz, karabiber

Yapılışı:

-Kıymayı yoğuracağınız çukur kabı tuz ve sarımsak ile ovalayın.

-Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi, yumurta, ince doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi iyice yoğurarak özdeşleştirin.

-Karışımdan parmak şeklinde köfteler hazırlayın.

-Yağlanmış tepsiye 1 cm kalınlığında kestiğiniz patatesleri dizin.

-Üzerine köfteler dizip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

-Bu arada sivri biberleri uzunlamasına bölüp çekirdeklerini ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.

-Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

-Tavada zeytinyağı ile biberleri biraz pişirip domatesleri ekleyin. Tuzunu ayarlayıp pişirin.

-Fırında köfteler ile pişen patatesler yumuşadığında domates sosunu ekleyip bir müddet daha pişirin.

-Afiyet olsun.

Dana Pirzola

Antrikot dışında dana etiyle pek aramız yok. Esasen dana pirzola da antrikotun kemikli kesilmiş hali. Etin lezzetli olması için kasap tarafından dinlendirilmiş olması önemli. Hiç yememiş olmakla birlikte nasıl olur bir gün denemeliyim diye düşünür dururdum. Sonunda deneme fırsatı bulduğum için çok mutluyum. Tadıyla görüntüsüyle ortaya çok iyi bir iş çıktı. 

Dana Pirzola

Gelelim yapılışına; bir kiloluk bir dana pirzola parçasını zeytinyağı, tuz, karabiber ve sarımsak ile ovalayıp zamanım olmadığı için yarım saat kadar beklettim. Daha sonra yapışmaz bir tavada yüksek ateşte her iki yüzünü de mühürledim. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzerini folyo ile kapatarak bir saat daha pişirdim. Fırından çıkartıp 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis ettim. Afiyet olsun.

Hardallı Fırın Patates ve Köfte

Malzemeler:

Patates için:

-Taze patates

-Hardal

-Zeytinyağı

Köfte için:

-Yarım kilo dana döş kıyması

-1 yemek kaşığı irmik

-1 yumurta

-1 diş sarımsak
-1 çay kaşığı karbonat

-Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesler:

-Patatesleri iyice yıkayın.

-Kabukları ile birlikte istediğiniz büyüklükte doğrayın.

-Yağlı kağıt serilmiş bir tepside hardal ve zeytinyağı ile birlikte patatesleri iyice harmanlayın.

-Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıp patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Köfte:

-Bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun.

-Küçük köfteler hazırlayıp, zeytinyağı sürülmüş yapışmaz tavada pişirin.

-Afiyet olsun.

Patlıcan Kebabı

Kuzenlere gittiğimizde geleneksel hale getirdiğimiz tepsi yemeklerini yapıyoruz. Şehir merkezinde olmanın verdiği avantajla hemen köşe başında bulunan fırına götürüyoruz. Bu yöntemle ne yapsanız güzel olur. Yakında fırın yoksa evde de deneyebilirsiniz. Aynı şey olmaz ama yine de iş görür. Bu sefer patlıcan kebabı yaptık evde yapıyorsanız patlıcanın ve kıymanın boyutlarını biraz daha küçük tutmanız gerekir.

Patlıcan Kebabı

Yapılışı: Yağlı kuzu kıymayı (yağlı olması şart)  tuz, karabiber ve bir-iki kaşık kadar sıvı yağ veya zeytinyağı ekleyerek iyice yoğurun. Patlıcanları boyutuna göre üç yada dört parçaya bölün. Baş ve kuyruk kısmını keserek daha düzgün yerleştirmek için işinizi kolaylaştırın. Bir patlıcan bir kıyma gelecek şekilde tepsiye dizin.

Patlıcanların üzerine de birer parça tereyağı koyup fırına gönderin. Piştikten sonra üzerini kapatarak biraz dinlendirin. Biz ayrı bir tepsi de kırmızı biber, yeşil biber ve kuru soğan gönderdik fırına dürüm yaparken kullanmak için. 

Külbastı Dürüm

Et ve yanında salata yaptığımda genelde kızlarım eti yerler ama salataya ve ekmeğe dokunmazlar. Bunun sonucu doymazlar ve sürekli bir şeyler yemek isterler. Bende son günlerde onlar için salata ve eti dürüm yaparak bu doymama sürecini kendimce çözdüm.

Malzemeler:

Et için;

-Külbastılık kuzu eti

-Zeytinyağı

-Sarımsa

-Tuz

-Karabiber

-Kekik

Salata için;

-Domates

-Salatalık

-Yeşil biber

-Soğan

-Maydanoz

-Tuz

-Limon

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Etleri tuz ve karabiber ile ovalayın.

-Zeytinyağı koyduğunuz tavayı ısıtın.

-Bu arada bir-iki adet sarımsağı soyup tavaya atın. Sarımsağı yakmadan kokusu yağa geçtikten sonra tavadan alın. Böylelikle sarımsaklı zeytinyağı elde etmiş oluyoruz.

-Etlerinizi yüksek ateşte her iki tarafına kızarana kadar pişirin.

-Etleri tavadan çıkarmaya yakın kekikleri serpin.

-Pişmiş etleri 10 dakika dinlendirdikten sonra julyen dilimleyin.

Külbastı Dürüm

-Salatalık malzemeleri de doğrayarak tuz, limon ve zeytinyağı ile soslayın.

-Lavaş ekmeğinizin içine önce salatayı serin üzerine et dilimlerini yerleştirip dürüm yapın. 

-Yanında ayran ile servis edebilirsiniz.

-Afiyet olsun.

Fırında Kuzu Kol

Tandır kıvamında anlatılmaz yaşanır bir lezzet. Tadı damakta kalan, kuzunun en güzel hallerinden biri. Yanında pilavı, patatesi, salatası, ayranı derken doyurucu ve ekonomik de aynı zamanda. Kuzu kolu alırken kasabınızdan fazlalıklarını temizlemesini ve fırında pişireceğinizi söyleyerek derinlemesine kesikler atmasını isteyin. Gerisi zaten kolay sadece yaklaşık iki saatte piştiğinden biraz sabır.

Fırında Kuzu Kol

Malzemeler:

-1 kuzu kol (bizimkisi 1 kilo 100 gramdı yaklaşık 4 kişilik)

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı zeytinyağı

-5 diş sarımsak (kabuğu soyulmadan sadece ikiye bölünmüş)

-Tuz

-Karabiber

-Kekik (varsa taze kekik ve taze biberiye kullanın biz kuru kekik kullandık)

-Patates

Yapılışı:

-Süt, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, sarımsağı bir kasede karıştırıp, kuzu kolunuzu bu karışım ile iyice ovalayın.

-Buzdolabında bir gün bekletin.

-Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin. Üstüne 1,5-2 cm kalınlığında kestiğiniz halka patatesleri dizin. 

-Patateslerin  üzerine de eti yerleştirip, yağlı kağıtla her yerini sararak kapatın.

-Fırında 200 derecede yarım saat

-180 derecede 1 saat

-150 derecede üstünü açarak 15 dakika kadar pişirin.

-Bir süre dinlendirdikten sonra kemiklerinden ayırarak servis edin.

-Afiyet olsun. 

Domates Soslu Külbastı

İstediğiniz etin yanına iyi gidebilecek bir domates sosu hazırlamak için aşağıda tariflenen basit yöntemi kullanabilirsiniz. Etle birlikte pişen domatesler ve sarımsaklar sayesinde domates sosu etin tadını et de domates ve sarımsağın tadını alıyor. 

Domates Soslu Külbastı

 Malzemeler:

-Kuzu külbastı

-Küçük domatesler

-Sarımsak

-Taze nane

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Etleri tuz ve karabiber ile ovalayın.

-Domatesler ve sarımsak taneleri ile birlikte zeytinyağı sürülmüş kızgın tavada pişirin.

-Domatesler yumuşayınca tavadan sarımsaklarla birlikte çıkartın.

-Kabuklarını soyup, biraz zeytinyağı, tuz ve taze nane yaprakları ile birlikte blenderdan geçirin.

-Her iki tarafını da kızarttığınız etleri servis tabağına alıp üzerine sosu gezdirin.

-Abartıdan uzak, temiz, taze ve çok lezzetli bir sos.

-Afiyet olsun.

Kavurmalı Pide

Evin yakınlarında fırın bulunmadığı için bir kaç adet ekmek hamurunu teker teker yağlı kağıda sarıp buzdolabı poşeti ile buzlukta dondurmuştum. Sabah evden çıkarken bir adet hamuru buzluktan soğutucu kısmına çıkardım. Eve geldiğimde kavurmalı pide hazırladım. Buralarda meşhur bir pideci var onu aratmayacak kadar güzel oldu. Yanına havuç suyu da sıkınca kızlarım çok sevindi beni alkışladılar :)

Kavurmalı Pide

 Malzemeler:

-1 adet ekmek hamuru

-Yeterli miktarda kavurma

-1 yumurta sarısı

Yapılışı:

-Hamuru oklava yardımıyla yapışmaması için un serperek açın.

-Pasta tabağını kalıp olarak kullanarak daire şeklinde hamuru kesin.

-Hamurun yarısına kavurmayı yerleştirin.

-Diğer yarısını üzerine kapatın.

-Bir çatalın sırtı ile bastırarak kenarlarını açılmayacak şekilde birleştirin.

-Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

-Afiyet olsun.

Tantuni

Ev tipi Tantuni yapmayı kuzenimiz ve eşinden öğrendik. Hafif, sağlıklı ve eğlenceli bir yemek yapmak isterseniz tarifi aşağıda.

Malzemeler:

-1/2 kilo kuzu ve 1/2 kilo dana küçük doğranmış kuşbaşı

-Lavaş ekmeği

-Domates

-Maydanoz

-Taze Nane

-Pişmiş soğan

-Limon

-Tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

-Öncelikler lavaş ekmeği almanız gerekiyor. Biz çiğ köfteciden satın alıyoruz.
-Kuşbaşı etlere tencerede üzeri geçecek kadar su ilave edip, köpüklerini alarak haşlayın.
-Etin suyunu dökmeden kevgir yardımıyla etleri bir tavaya alın.
-Ara ara etin haşlama suyundan ilave ederek eti pişirmeye devam edin.
-Dürüm yapmak için domatesleri, maydanoz, taze naneyi doğrayın.
-Soğanı ocağınızın orta büyüklükteki gözünde kabukları ile ateşin üzerinde pişirin.
-Pişmiş soğanları da doğrayın.
-Ekmeklerinizin bir kısmını pişen etin üzerine kapatarak ısıtın.
-Dürüm yaparken et, maydanoz, taze nane, pişmiş soğan, tuz, kırmızı biberin üzerine bir de limon sıkarsanız harika olur.
-Afiyet olsun.

Top Köfteler

Çocuklu davetlerin gözdesi. Kendi köfte tarifinize uygulayabilirsiniz. Hazırladığınız köfteleri buzlukta saklayabilir, misafirleriniz gelmeden önce bir yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıttığınız tavaya buzluktan çıkardığınız köfteleri çözülmelerini beklemeden doğrudan koyup pişirebilirsiniz. Kürdanları takınca parti köfteleri hazır.

Malzemeler:

-1 kilo köftelik kıyma

-1/2 ekmek içi

-1 yumurta

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-Süt

-Tuz ve karabiber

Yapılışı:

-Ekmek içini ufalayıp biraz süt ile ıslatın. 

-Islattığınız ekmek içini, kıymayı ve yumurtayı gerektiği kadar tuz ve karabiber ilave ederek iyice yoğurun.

-Küçük toplar halinde yuvarlayarak bir tepsiye dizin.

-Tepsiyi buzlukta biraz beklettikten sonra köfteler artık birbirine yapışmayacaktır. Saklama poşetine doldurup buzlukta kullanacağınız zamana kadar saklayın.

-Afiyet olsun.

Kremalı Mantarlı Antrikot

Misafir ağırlamak için enfes kremalı mantarlı antrikot yapmak çok kolay. Adı ve tadıyla beğeni toplayan bu yemeği bugün ne pişirsem dediğim ama fazla zamanım da olmadığında eve giderken malzemeleri alıp şipşak hazırlıyorum. Küçük kızım mantarlı kısımları büyük kızımsa etli kısımları çok seviyor. 

Kremalı Mantarlı Antrikot

Malzemeler:

-4 orta kalınlıkta antrikot dilimi

-1 paket (400 g.) mantar

-1 paket krema

-Maydanoz

-Tuz

-Karabiber

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Antrikot dilimlerini jülyen şeklinde doğrayın, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine edin.

-Mantarları temizleyip, doğrayın.

-Kızgın tavada etlerinizi suyunu çekip kızarana kadar fazla karıştırmadan pişirin.

-Sonra mantarları ekleyip onları da suyunu salıp tekrar çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin.

-Tavada su kalmayınca kremayı ilave edip, koyulaşması için yine karıştırarak etlere ve mantara kremayı yedirerek pişirin.

-Tuz ve karabiber ayarını yaptıktan sonra maydanoz serpin.

-Hemen bekletmeden sıcak sıcak servis edin.

-Afiyet olsun.    

Fırında Antrikot

Tam bir ziyafet yemeği oldu. Misafirleri etkilemek için birebir. Antrikotu kasaptan dilimleyerek almaya son.

Bir bütün olarak alıp, pişirdikten sonra dilimliyoruz. Buyrun bizim yılbaşı yemeğine...

Malzemeler:

-500 gram bütün antrikot

-4 veya 5 adet patates

-2 adet kırmızı biber

-2 adet dolmalık yeşil biber

-Arpacık soğan

-1 baş sarımsak

-Zeytinyağı

-1/2 limon suyu 

-Tuz

-Karabiber

-Kırmızı biber

-Kekik

Yapılışı:

-Antrikotu tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine edin.

-Kızgın tavada her tarafını kızartın (nam-ı diğer mühürleyin).

-Bu sırada patates, kırmızı biber, yeşil biberleri yaklaşık aynı boylarda doğrayın.

-Sarımsak ve soğanları soyun.

-Hazırladığınız sebzeleri yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye koyun.

-Üzerine yarım limon sıkın. Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik ve zeytinyağı ile harmanlayın.

-Tepsinin ortasına mühürlediğiniz antrikotu ekleyin.

-Tepsinin üzerini folyo ile kapatarak önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

-Sürenin sonunda folyoyu açın ve 200 derecede patateslerin üzeri kızarıncaya kadar tekrar pişirin. 

-Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.

-Eti dilimleyerek servis edin.

-Afiyet olsun.

Terbiyeli Kuzu İncik

Şifa niyetine...

Terbiyeli Kuzu İncik

Malzemeler:

-6 adet kuzu incik

-2 adet patates

-1 adet havuç

-1 adet soğan

-Tuz

-Karabiber

-Maydanoz

Terbiyesi için:

-5 yemek kaşığı yoğurt

-1 yumurta sarısı

Yapılışı:

-Büyük bir tencereye incik, iri doğranmış patates, havuçları koyun.

-Soğanı doğramadan tüm olarak koyun.

-Suyunu, tuzunu ve karabiberini ekleyip yüksek ateşte su kaynayana kadar tutun.

-Kaynamaya başlamadan hemen önce üzerinde oluşan köpükleri atın.

-Altını kısın ve unutun.

-Etler çatalla kemikten kolayca ayrıldığı zaman pişmiş demektir.

-Etleri tencereden çıkarın.

-Et suyundan bir kase ayırıp soğumaya bırakın.

-Oda sıcaklığına getirdiğiniz yoğurdun içine yumurta sarısını ekleyin ve ılık et suyundan azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hale gelinceye kadar çırpın.

-Daha sonra bu karışımı tenceredeki et suyuna yine azar azar ekleyin. 

-İnciklerinizi tekrar tencereye koyun.

-Gerekiyorsa bu aşamada tekrar ısıtabilirsiniz.

-Üzerine ince kıyılmış maydanoz dökerek limon ile servis edin.

-Afiyet olsun.

Patlıcanlı Tava

Misafire ikram edilecek kadar gösterişli ama bir o kadar da pratik bir yemek tarifi. Kıyma karışımını önceden hazırlayıp misafiriniz gelince fırına verebileceğiniz böylelikle onlarla daha çok zaman geçirebileceğiniz bu tarifi mutlaka deneyin. Tadı damağınızda kalacak en kısa sürede tekrar yapmak isteyeceksiniz.

Malzemeler:
-500 gram kıyma
-5 adet patlıcan
-1 adet soğan
-3 diş sarımsak
-3 adet domates
-Maydanoz
-Zeytinyağı veya tereyağı
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:
-Soğan, sarımsak ve maydanozu olabildiğince küçük doğrayın.
-Domateslerin içindeki sulu kısmı çıkarıp, dış kısmını yine küçük küçük doğrayın.
-Soğan, sarımsak, maydanoz, domates, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve isteğinize göre biraz zeytinyağı veya tereyağını kıymaya ilave edin ve iyice yoğurun.
-Patlıcanları soyup 2 cm genişliğinde kesin.
-Yağlanmış fırın tepsisine (ben genellikle yağlı kağıt kullanıyorum) önce patlıcanları dizin, üzerine kıymayı ince bir tabaka halinde yayın.
-Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-Dilimleyerek servis edin.
-Afiyet olsun.

Not:
-Patlıcan yerine patateste kullanabilirsiniz.

Kaburga

Ağız sulandıran kaburgalar bizim evde çerez niyetine tüketilir. Her yerde bulunmamakla birlikte büyük bir marketin kasap reyonunda rastladığımda almadan geçemiyorum. İhtiyacım kadarını kullanıp kalanını dondurucuda saklıyorum. 

Malzemeler:

-Kaburga parçaları

-Zeytinyağı

-Sarımsak

-Tuz

-Karabiber

Yapılışı:

-Kızgın tavaya bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı koyun.

-Bir tane sarımsağı kokusu çıkana kadar bırakıp sonra tavadan alın.

-Tuz ve karabiber serptiğiniz kaburgaları tavada tüm yüzleri kızarana kadar arada bir çevirerek kızartın. 

-Çok yağlı ve büyük kaburgalar ise tavayı bir kapak yardımıyla kapatıp biraz daha pişirin.

-Turp, domates veya istediğinizle servis edin.

-Afiyet olsun.