Peynirli Rulo

 Tarifi buradan aldım.

Peynirli Rulo

Malzemeler:

-2 yumurta
-1 kahve fincanı yoğurt
-1 kahve fincanı sıvıyağ
-150 gram eritilmiş tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-3,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-beyaz peynir
-maydanoz

Yapılışı:

-Yumurtanın birinin sarısını daha sonra üzerine sürmek üzere ayırın.
-Kalan yumurtalar, yoğurt, sıvıyağ, tereyağ ve tuzu iyice karıştırın.
-Üzerine un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun.
-Hamuru 10 dakika dinlendirin.
-Dinlenmiş hamuru altıya bölün.
-Her bir parçayı açtıktan sonra altı üçgen oluşturacak şekilde kesin.
-Üçgenlerin geniş tarafına beyaz peynir ve maydanoz karışımını koyup rulo halinde sarın.
-Üzerine yumurta sarısı sürün.
-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
-Afiyet olsun.

Tava Böreği

Hazır paketli yufka tepsi böreği bile yapamayacak kadar yapışmış çıkınca koparabildiğim ufak parçalarla tava böreği yapabildim.

 

 

Malzemeler:

 

-Hazır yufka

-Peynir

-Maydanoz

-Yoğurt 

-Yumurta

-Sıvıyağ

 

Yapılışı:

 

-Yapışmaz tavayı yağlayın.

-Yufka parçalarını fazla üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. Yufkanın kenarları daha sonra kapatmak üzere biraz dışarda kalabilir.

-Yoğurt, yumurta ve sıvıya karışımını yufkaların üzerine sürün.  

-Birkaç kat bu şekilde yufkaları sıraladıktan sonra peynir ve maydanoz karışımını üzerine serin.

-Kenarda kalan yufkaları içe doğru kapatın.

-Sırasıyla yoğurtlu karışım, yufka parçaları olmak üzere böreğinizin üzerini kapattıktan sonra kısık-orta ateşte her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

 

 

-İsterseniz ocaktan aldıktan sonra dış yüzeyine ince bir tabaka halinde tereyağı sürebilirsiniz.

-Afiyet olsun.

Baklava Yufkasından Börek

 

Malzemeler:
-Hazır baklava yufkası
-Peynir
-Maydanoz
-1 yumurta
-1 bardak süt
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Çörek otu ve susam

Yapılışı:
-Peyniri ve ince doğranmış maydanozu yumurtanın beyazı ile iyice karıştırın.
-Yumurtanın beyazı peynirin dağılmaması ve eriyip tepsiye akmaması için gerekli.
-Süt ile sıvı yağı karıştırın.
-4 adet yufkayı teker teker sütlü karışımla hafifçe ıslatıp üst üste koyun.
-Yufkanın uzun kenarına peynir harcını yerleştirip rulo halinde sarın.
-4 veya 5 parçaya bölüp yağlanmış fırın tepsisine dizin.
-En son üzerine yine süt-yağ karışımını ve yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susam ile süsleyin.
-170 -180 dereceye ısıtılmış fırında  üzeri kızarana kadar pişirin.
-Afiyet olsun.

Çikolatalı Üçgen Börek

Çikolatalı Üçgen Börek

Yapılışı:

-Yufkalardan uzunlamasına 6-7 cm genişliğinde şeritler kesin. 

-İçine klasik börekler için kullandığımız yoğurt, yumurta ve sıvı yağ karışımını sürün. 

-Şeridin bir kenarına bir kaşık nutella parçasını koyun.

-Yufkayı üçgen şeklinde karşılıklı kenarlara katlayarak sarın. 

-Üzerine tekrar yoğurtlu karışımı sürün. 

-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin. 

-Ilık servis edin. 

-Afiyet olsun.

Pırasalı Gül Böreği

Mevsimi geçmek üzere ama pırasalı kıymalı böreğin tarifini vermeden olmaz. Bizim evde pırasa pek sevilmez ama sık sık pırasalı börek yapılarak tüketilir. Bir de çocuklara omletini yaparak yedirebiliyorum.

Pırasalı gül Böreği

Malzemeler: 

-Hazır yufka

-300 gram dana döşten tek sefer çekilmiş kıyma

-700 gram pırasa

-İstediğiniz türden bir peynir çeşidi 

-Tuz 

-Karabiber

-Zeytinyağı

-Domates dilimi

Sosu için:
-1 yumurta
-5 yemek kaşığı yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
-Pırasaları uzunlamasına ikiye bölüp küçük küçük doğrayın.
-Kıymayı zeytinyağında sadece rengi dönene kadar kavurun.
-Kıymaya pırasaları ilave edip, tuz ve karabiber ekleyin.
-Pırasalar yumuşayana kadar pişirin.
-Soğuması için bir kenarda bekletin.
-Yufkaları dörde bölün.
-Yumurta, yoğurt ve sıvı yağ ile hazırladığınız karışımı yufkaya sürün.
-Yufkanın geniş kısmına kıymalı pırasayı koyup üzerine peyniri gezdirin.

-Yufkayı içe doğru kıvırın. Bir ucundan tutarak kendi etrafında sarın.

-Tekrar üzerine sosu sürerek tepsiye yerleştirin.
-İsterseniz üzerine bir dilim domates koyarak süsleyebilirsiniz.
-180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
-Sıcak veya ılık servis edin.
-Afiyet olsun.

Patatesli Bohça Böreği

Milföy kullanılarak hazırlanan bu böreklerin görüntüsü çok güzel oldu. Püf noktası ise bohça haline getirdiğiniz börekleri önce suya sonra galeta ununa batırdıktan sonra fırınlamak. Milföylü börekler için pratik ve lezzetli bir yöntem.

Patatesli Bohça Böreği

Malzemeler:

-Milföy hamuru

-Patates

-Peynir (ben antep peyniri kullandım)

-Tuz

-Karabiber 

-Tereyağı

-Galeta un

Yapılışı:

-Milföy hamurunu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

-Haşlanmış patateslere peyniri rendeleyin.

-Tereyağı ve karabiberi de ekledikten sonra çatalla iyice ezin.

-Gerekirse tuz ilave edin. Tadının belirgin olmasında fayda var.

-Milföylerin ortasına 1-2 kaşık aldığı kadar patatesli karışımı yerleştirin.

-Kenarlarını ortaya katlayarak birleştirin. Üzerine bastırarak bohça haline getirin.

-Milföylü bohçaları önce suya sonra galeta ununa batırarak tepsiye yerleştirin.

-180 derecelik fırında yarım saat pişmesi yeterli olacaktır.

-Ilık olarak servis edin.

-Afiyet olsun.

Yufkadan Galeta

Yine bir artan yufka değerlendirme yöntemi. Üstelik çok eğlenceli ve lezzetliler. Tarifi Refikanın Mutfağından aldım.

Yufkadan Galeta

Yapılışı: Bir bütün yufkayı ikiye bölüp, iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Şeritlerin her iki tarafına da yumurtanın beyazını sürün. Her iki ucundan tutarak kıvırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerine çörek otu serpin. Fırında 170 derecede kızarana kadar tutun. Çıtır çıtır galetalarınız hazır. Afiyet olsun. 

Zerbet

Her ilin veya her yörenin bir zerbet tarifi olabilir. Benim anlatacağım tarif Elazığ iline ait. Köyde saçta pişirilen ekmek ile yapılan zerbeti şehirde bayat ekmekten gözleme tarifinde hazırlanan ekmeklerle hazırlayabildim. O da yoksa hazır satılan lavaş ekmekleriyle deneyebilirsiniz.

Zerbet

Malzemeler:

-İnce köy ekmeği

-Yoğurt

-Sarımsak

-Tuz

-Tereyağı

Yapılışı:

-Ekmeğin tarifi için: Bayat Ekmekten Gözleme

-Ekmekleri sıcakken sarıp bekletmeniz kolaylık sağlar.

-Sardığınız ve soğuttuğunuz ekmekleri yaklaşık 3 cm genişliğinde kesip, kenarları olan bir tabağa yerleştirin.

-Sarımsakları havanda tuz ile dövün.

-Yoğurda sarımsak ile açılsın diye biraz su ekleyerek çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.

-Yoğurdu ekmeklerin üzerine dökün.

-Tereyağını tavada yakıp yoğurtlu ekmeğin üzerinde gezdirin.

-Afiyet olsun.

Kol Böreği

Kol Böreği

Malzemeler:
-3 adet hazır yufka
-400 gram (yaklaşık) beyaz peynir
-1/2 demet maydanoz
-4 yemek kaşığı yoğurt
-2 yumurta
-1/2 çay bardağı sıvı yağ
-Çörek otu

Yapılışı:
-Beyaz peynir ve doğranmış maydanozları karıştırarak iç harcını hazırlayın.
-Sosu için yoğurt, yumurta (bir yumurtanın sarısını üzeri için ayırın) ve sıvı yağı çırpın.
-Yufkayı serip içine öce sosu sürün.
-Her yerine gelecek şekilde iç malzemesini dağıtın.

-Bir ucunda kıvırarak mümkün olduğunca sıkı sarın.
-Sardığınız ruloyu dairesel şekilde fırın tepsinize yerleştirin.

-İkinci yufka içinde aynı işlemi yapın. Bu sefer ikinci ruloyu ilk yufkanın ucundan başlayarak sarın. Tutmayan kısımlar için sos kullanabilirsiniz. Ayrıca ruloların ucunu böreğin altına kibarca sıkıştırabilirsiniz.

-Üçüncü yufkayı da sardıktan sonra üzerine sos ve yumurta sarısı sürün. Çörek otuyla süsleyin.
-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-Fırından çıkarınca biraz bekleterek dinlendirin. Sonra üçgen dilimler halinde keserek servis edin.
-Afiyet olsun.

Peynirli Susamlı Milföyler

6 adet milföy karesini oda sıcaklığında yumuşayana kadar bekletin. Oklava ile üstünden geçerek fazla kabarmamasını sağlayın. 3 milföyün üzerine peynir ve susam serpin. Diğer 3 milföy ile üzerlerini kapatarak yapışması için bastırın. Şeritler halinde kesin. Şeritleri iki ucundan tutarak kıvırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepside önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Ispanaklı Börek

Börek işinde elim lezzetlidir. Bugüne kadar kötü bir tecrübem olmadı. Evde de sevilen bir yemek olduğundan mevsimine göre her türlü malzemeden börek yapıyorum. Böylelikle sevilmeyen burun kıvrılan bazı sebzeler ve peynir çeşitlerini yedirebiliyorum. Çocuklarım özellikle tepsi böreğini seviyorlar. Aslında börek yaparken ölçü kullanmam buzlukta kalan kıyma, azalmış peynirler, yemek için fazla gelmiş sebzeler kullanırım. Aşağıda verdiğim ölçüler de o gün için evde bulunan yaklaşık miktarlar. Siz miktarlarda ağız tadınıza göre serbest takılabilirsiniz.

Malzemeler:

-200 gram kıyma

-Yarım kilo ıspanak

-1 baş soğan

-Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri

-5 yufka

Sosu için:

-1 yumurta+1 yumurtanın beyazı

-6 yemek kaşığı yoğurt

-1,5 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

-1 yumurtanın sarısı

-çörek otu

-susam

Yapılışı:

-Kıymayı bir tencerede suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurun.

-Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. 

-Bu aşamada tuzunu ilave edin.

-Soğanlar şeffaflaşınca tencereye doğranmış ıspanakları ekleyin.

-Ispanaklar suyunu çekince tencereden alıp soğuması için ayrı bir kaba koyun.

-Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı çukur bir kapta çırparak karıştırın.

-Yağlanmış tepsiye bir yufkayı buruşturarak sığdırın. Üzerine sosu bir kaşık yada fırça yardımıyla sürün.

-İkinci ve üçüncü yufkayı da aynı şekilde serin.

-Üçüncü yufkaya da sosu sürdükten sonra iç malzemeyi yufkanın her yerine (özellikle kenarlara) gelecek şekilde yerleştirin.

-Rendelenmiş kaşar peynirini de dağıttıktan sonra dördüncü ve beşinci yufkaya da sos sürerek böreğinizi kapatın.

-Bir yumurtanın sarısını bir tatlı kaşığı su ile açarak üzerine sürün.

-Çörek otu ve susam serpin.

-Dilimlere ayırdıktan sonra önce 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

-Sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edin. Üç hali de çok güzel. 

-Afiyet olsun.

Top Börekler

Hem yemesi kolay, hem de çok lezzetli. Özellikle çocuk doğum günleri için harika bir ikramlık. Elde kalmış bir adet yufkadan yirmi adet top börek çıktığına göre ayrıca ekonomik bir tarif. Biraz el becerisiyle top şekline getirilen börekleri mutlaka deneyin.

                           

Malzemeler:

-1 adet yufka

-Beyaz peynir

-Maydanoz

-Galeta unu

Sosu İçin:

-1 yumurta

-3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

-1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

-Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı beraber çırparak sosu hazırlayın.

-Beyaz peyniri ve maydanozu bir çatal yardımıyla karıştırın.

-Yufkayı tezgaha serin.

-Her yerine gelecek şekilde bir fırça ile sosu sürün.

-Önce dörde, daha sonrada her bir parçayı beşe bölün. Böylelikle elinizde yirmi adet yufka parçası olacak.

-Yufka parçalarının kalın tarafına peynir parçalarını yerleştirin.

-Yufkayı sigara böreği sarar gibi ama yuvarlayarak sarın, sosa batırın ve elinizde biraz bastırarak top şekline getirin.

-En son galeta ununa bulayın ve fırın tepsisine yerleştirin.

-Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

-Kürdan batırarak servis edin.

-Afiyet olsun.