Semizotu Yemeği

Kızlarım semizotuna (bizde pirpirim veya soğukluk denir) bayıldığı için kendimi çok şanslı hissediyorum. Yıkayıp ayıklaması da olmasa çok pratik bir yemek olurdu. Tamda mevsimi bol bol yapmak gerek.

Semizotu Yemeği

Malzemeler:

-2 demet semizotu

-1 soğan

-1 tatlı kaşığı salça

-1 avuç bulgur

-Zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

-Semizotunu yıkayıp yapraklarını ve dallarını birbirinden ayırın.

-Dallarını küçük küçük doğrayın. 

-Küçük doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleştirin.

-Salçayı ekleyip biraz su ilave edin. 

-Salçayı iyice dağıtıp suyunu çekene kadar pişirin.

-Semiz otu dallarını ekleyip bir iki kez çevirin.

-Yaprakları da ekledikten sonra bulguru ve tuzunu serpip karıştırın.

-Kısık ateşte yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

-Afiyet olsun.

Patlıcan Kebabı

Kuzenlere gittiğimizde geleneksel hale getirdiğimiz tepsi yemeklerini yapıyoruz. Şehir merkezinde olmanın verdiği avantajla hemen köşe başında bulunan fırına götürüyoruz. Bu yöntemle ne yapsanız güzel olur. Yakında fırın yoksa evde de deneyebilirsiniz. Aynı şey olmaz ama yine de iş görür. Bu sefer patlıcan kebabı yaptık evde yapıyorsanız patlıcanın ve kıymanın boyutlarını biraz daha küçük tutmanız gerekir.

Patlıcan Kebabı

Yapılışı: Yağlı kuzu kıymayı (yağlı olması şart)  tuz, karabiber ve bir-iki kaşık kadar sıvı yağ veya zeytinyağı ekleyerek iyice yoğurun. Patlıcanları boyutuna göre üç yada dört parçaya bölün. Baş ve kuyruk kısmını keserek daha düzgün yerleştirmek için işinizi kolaylaştırın. Bir patlıcan bir kıyma gelecek şekilde tepsiye dizin.

Patlıcanların üzerine de birer parça tereyağı koyup fırına gönderin. Piştikten sonra üzerini kapatarak biraz dinlendirin. Biz ayrı bir tepsi de kırmızı biber, yeşil biber ve kuru soğan gönderdik fırına dürüm yaparken kullanmak için. 

Müsli İlaveli Kalp Kek

Kekimiz sıradan evdeki malzemelerle yapılmış bir kek. Genelde ben malzemeleri hazırlıyorum kızlarım kekleri yapıyor. Evde içine katacak ceviz, fındık, üzüm gibi bir malzeme bulamayınca yoğurda katılıp yenilen ve bir türlü bitiremediğim meyveli müsliden bir bardak ilave ettik. Amaç kızlar daha çok malzeme karıştırsınlar. İşin karıştırma ve eleme kısmına bayılıyorlar. Kalp şeklinde bir kalıp kullanarak pişirdik.

Müsli İlaveli Kalp Kek

Malzemeler:

-3 yumurta

-1 bardak şeker

-1 bardak yoğurt

-1 çay bardağı sıvı yağ

-1 paket kabartma tozu

-1 paket vanilya

-2 bardak un

-1 bardak meyveli müsli

Yapılışı:

-Yumurtaları şeker ile iyice çırpın.

-Yağı ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin.

-Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırarak eleyerek ilave edin.

-En son müsliyi de ekleyerek karıştırın.

-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

-Afiyet olsun.

Salçalı Yumurta

Eşimle birlikte hayatıma giren tariflerden biri. Çocuklara yedirmeyi henüz başaramadım ama büyükler için iyi bir alternatif.

Salçalı Yumurta

Yapılışı: Tereyağını tavada erittikten hemen sonra 1 tatlı kaşığı biber salçasını bu yağda iyice dağıtın. Bunu yaparken salçanın yanmaması için arada tavayı ocaktan almanız gerekebilir. Salça yağda dağıtıldıktan sonra içine 3 yumurtayı kırıp pişirin. Afiyet olsun.

Çilek Reçeli

İlk reçel denememi yaptım. Önce reçel yapma fikri beni korkuttu. Küçüklüğümden beri hep zor ve zahmetli yapılan bir şey olduğu hissi vardı. Annem veya kayınvalidemin yapıp göndermesi gereken bir yiyecek türü idi. Üstelik hatırladığım kadarı ile reçellik çilek zamanı da değildi. Ama fazla alınmış ve bitirilemeyip çöpe gitme ihtimali olan çilekler için denemeye değerdi. Pişerken çilek kokan ev harika bir his verdi.  Kızlarım anne reçelini her gün yemek için can atıyorlar. Darısı diğer meyvelerin başına.

Çilek Reçeli

Malzemeler:

-1 kilo çilek  

-1 kilo toz şeker 

-çeyrek limon suyu

Yapılışı:

-Çilekleri ayıklayın, yıkayın, süzün.

-Bir tencereye alıp, üzerine şeker ilave edin.

-1 gece bekletin (iş gününe denk geldiği için ben 1 gece+1 gündüz beklettim.)

-Orta ateşte köpüklerini alarak pişirin.

-Fazla karıştırıp çilekleri hırpalamayın.

-Arada istediğiniz kıvama geldiğini düşündüğünüzde bir çay tabağına damlatıp soğutun böylelikle gerçek kıvamını anlamış olursunuz.

-Kıvama geldiğinde içine çeyrek limon suyu sıkıp bir kaç dakika daha kaynatın.

-Varsa yine köpüklerini temizleyip soğutun.

-Kıvamı daha koyu olsun diye güneşte bekletilir ama bu mevsimde o güneş bende de o sabır olmadığına göre başka sefere denemek üzere o fikir rafa kaldırıldı.

-Soğumuş reçeli kapalı bir kaba koyarak buzdolabında saklayın.

-Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Tarif kulaktan dolma, tadı enfes. Sevenler kaçırmasın. Yanında salçası az spagetti ile çok uyumlu bir tabak oldu.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:

-Yarım kilo dana döş kıyma

-2 soğan 

-1/2 çay bardağı sıvı yağ

-Türk kahvesi fincanı pirinç

-1/2 su bardağı sıcak su

-4 yumurta

 -Un

Yapılışı:
-İnce kıyılmış soğanları yağda şeffaflaşana kadar kavurun.
-Yıkanmış pirinci ilave ederek biraz daha kavurun.
-Sıcak suyu ve tuzu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
-Kıymanın yarısını ayrı bir tencerede rengi dönene kadar pişirin.
-Kalan kıymayı ekleyip karıştırın.
-Soğumuş pirinç ile kıymayı, karabiberi, tuzu ve iki yumurtayı ekleyip yoğurun.
-Karışımdan parçalar alarak yuvarlayıp yassılaştırın.
-Önce una sonrada kalan çırpılmış iki yumurtaya batırıp az olmayan kızgın yağda kızartın.
-Sıcak olarak ikram edin.
-Afiyet olsun

Not:
-Soğanla arası iyi olmayanlar bir adet koyabilir.
-Karışımın içine koyulan iki yumurtayı sırayla koyup deneyin. Fazla gelirse ikinciyi eklemeyin. 

Külbastı Dürüm

Et ve yanında salata yaptığımda genelde kızlarım eti yerler ama salataya ve ekmeğe dokunmazlar. Bunun sonucu doymazlar ve sürekli bir şeyler yemek isterler. Bende son günlerde onlar için salata ve eti dürüm yaparak bu doymama sürecini kendimce çözdüm.

Malzemeler:

Et için;

-Külbastılık kuzu eti

-Zeytinyağı

-Sarımsa

-Tuz

-Karabiber

-Kekik

Salata için;

-Domates

-Salatalık

-Yeşil biber

-Soğan

-Maydanoz

-Tuz

-Limon

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Etleri tuz ve karabiber ile ovalayın.

-Zeytinyağı koyduğunuz tavayı ısıtın.

-Bu arada bir-iki adet sarımsağı soyup tavaya atın. Sarımsağı yakmadan kokusu yağa geçtikten sonra tavadan alın. Böylelikle sarımsaklı zeytinyağı elde etmiş oluyoruz.

-Etlerinizi yüksek ateşte her iki tarafına kızarana kadar pişirin.

-Etleri tavadan çıkarmaya yakın kekikleri serpin.

-Pişmiş etleri 10 dakika dinlendirdikten sonra julyen dilimleyin.

Külbastı Dürüm

-Salatalık malzemeleri de doğrayarak tuz, limon ve zeytinyağı ile soslayın.

-Lavaş ekmeğinizin içine önce salatayı serin üzerine et dilimlerini yerleştirip dürüm yapın. 

-Yanında ayran ile servis edebilirsiniz.

-Afiyet olsun.

Galeta Unlu Hellim

Galeta Unlu Hellim

Yapılışı:
-Hellim peynirlerini dilimledikten sonra fazla tuzunu almak için bir müddet suda bekletin.
-1 yumurta sarısını biraz su ile açarak çırpın.
-Hellim dilimlerini önce yumurta beyazına sonra galeta ununa bulayın.
-Zeytinyağı sürülmüş yapışmaz bir tavada her iki tarafını da kızartın.
-Afiyet olsun.

Çikolatalı Üçgen Börek

Çikolatalı Üçgen Börek

Yapılışı:

-Yufkalardan uzunlamasına 6-7 cm genişliğinde şeritler kesin. 

-İçine klasik börekler için kullandığımız yoğurt, yumurta ve sıvı yağ karışımını sürün. 

-Şeridin bir kenarına bir kaşık nutella parçasını koyun.

-Yufkayı üçgen şeklinde karşılıklı kenarlara katlayarak sarın. 

-Üzerine tekrar yoğurtlu karışımı sürün. 

-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin. 

-Ilık servis edin. 

-Afiyet olsun.

Pırasalı Gül Böreği

Mevsimi geçmek üzere ama pırasalı kıymalı böreğin tarifini vermeden olmaz. Bizim evde pırasa pek sevilmez ama sık sık pırasalı börek yapılarak tüketilir. Bir de çocuklara omletini yaparak yedirebiliyorum.

Pırasalı gül Böreği

Malzemeler: 

-Hazır yufka

-300 gram dana döşten tek sefer çekilmiş kıyma

-700 gram pırasa

-İstediğiniz türden bir peynir çeşidi 

-Tuz 

-Karabiber

-Zeytinyağı

-Domates dilimi

Sosu için:
-1 yumurta
-5 yemek kaşığı yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
-Pırasaları uzunlamasına ikiye bölüp küçük küçük doğrayın.
-Kıymayı zeytinyağında sadece rengi dönene kadar kavurun.
-Kıymaya pırasaları ilave edip, tuz ve karabiber ekleyin.
-Pırasalar yumuşayana kadar pişirin.
-Soğuması için bir kenarda bekletin.
-Yufkaları dörde bölün.
-Yumurta, yoğurt ve sıvı yağ ile hazırladığınız karışımı yufkaya sürün.
-Yufkanın geniş kısmına kıymalı pırasayı koyup üzerine peyniri gezdirin.

-Yufkayı içe doğru kıvırın. Bir ucundan tutarak kendi etrafında sarın.

-Tekrar üzerine sosu sürerek tepsiye yerleştirin.
-İsterseniz üzerine bir dilim domates koyarak süsleyebilirsiniz.
-180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
-Sıcak veya ılık servis edin.
-Afiyet olsun.

Uskumru Balığı

Büyük balıklar için bir pişirme yöntemi var sırada. Uskumru, levrek ve palamut gibi balıkları pişirmek için iyi bir yöntem. Kısa sürede pişmesi ve yumuşak olması nedeniyle özellikle çocuklara yedirmek için tavsiye ederim. Balıklar bu yöntemle lokum gibi oluyor. Yanına rendelenmiş havuç ile besleyici bir öğün haline geliyor.

Malzemeler:

-Bir tutam dere otu

-1 kaşık tereyağı

-Karabiber (varsa top karabiber daha iyi olur)

-Tuz

Yapılışı:

-Yayvan bir tencereye su, dere otu, tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.

-Su kaynayınca balıkları ilave edin.

-Ocak orta ateşin biraz altında olsun.

-Gerekirse balığı bir kez çevirebilirsiniz.

-Yaklaşık on-on beş dakika sonra balıklarınız hazır. 

-Afiyet olsun.

Yumurtalı Ekmek

Yumurtalı ekmekler ne kadar lezzetli olsalar da tatlı ya da tuzlu bir şeyler ilave etmek gerekebilir. Ben bu sefer çavdarlı tost ekmeklerini yumurta, tuz, karabiber ve kekikli karışıma bulayıp az tereyağ ile arkalı önlü kızarttım. Üzerini de domates dilimleri, taze nane yaprakları ve zeytin ile süsledim. Hem göze hem de mideye hitap eden bir sonuç çıktı ortaya.

Yumurtalı Ekmek

Birde çocuklar için, sevgililer için vs. kalpli versiyonu var. Bizde yoktu ama kalp şeklinde bir kalıbınız varsa daha iyi sonuç elde edebilirsiniz.

Patatesli Bohça Böreği

Milföy kullanılarak hazırlanan bu böreklerin görüntüsü çok güzel oldu. Püf noktası ise bohça haline getirdiğiniz börekleri önce suya sonra galeta ununa batırdıktan sonra fırınlamak. Milföylü börekler için pratik ve lezzetli bir yöntem.

Patatesli Bohça Böreği

Malzemeler:

-Milföy hamuru

-Patates

-Peynir (ben antep peyniri kullandım)

-Tuz

-Karabiber 

-Tereyağı

-Galeta un

Yapılışı:

-Milföy hamurunu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

-Haşlanmış patateslere peyniri rendeleyin.

-Tereyağı ve karabiberi de ekledikten sonra çatalla iyice ezin.

-Gerekirse tuz ilave edin. Tadının belirgin olmasında fayda var.

-Milföylerin ortasına 1-2 kaşık aldığı kadar patatesli karışımı yerleştirin.

-Kenarlarını ortaya katlayarak birleştirin. Üzerine bastırarak bohça haline getirin.

-Milföylü bohçaları önce suya sonra galeta ununa batırarak tepsiye yerleştirin.

-180 derecelik fırında yarım saat pişmesi yeterli olacaktır.

-Ilık olarak servis edin.

-Afiyet olsun.

Browni

Herkesin bir browni  tarifi olmalı...

Browni

Malzemeler:
-3 yumurta
-2 bardak şeker
-2 bardak süt
-100 gram kakao
-1 bardak sıvı yağ
-2,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-İri kıyılmış ceviz

Yapılışı:
-Yumurta ile şekeri çırpın.
-Kakaoyu sütte eritin.
-Sütü, yumurta ve şeker karışımına ekleyin.
-Bu karışımdan daha sonra kullanmak üzere 1 bardak ayırın.
-Kalan sıvı karışıma yağı ekleyin.
-Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin.
-Cevizleri de ekledikten sonra yağlanmış dikdörtgen cam tepside önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında pişirin.
-Fırından çıkardıktan sonra bir kürdan yardımıyla kekte delikler açın.
-Önceden ayırdığınız bir bardak sıvı karışımını kekin üzerine dökün.
-Kek sıvıyı çektikten sonra servis edebilirsiniz.
-Afiyet olsun.

Yumurtalı Köfte

Yumurtalı Köfte

Yumurtalı köfte; çiğ köfte gibi yapılan ancak içine et konulmayıp en son yağda kırılan yumurtanın ilave edildiği, benim gözümde çiğ köfteden çok daha güzel bir ana yemek. Orjinal yapılış şeklini  anlatmak yerine son zamanlarda bulduğumuz pratik yöntemden bahsetmek istiyorum. Semtinizde beğenerek yediğiniz hazır çiğ köfteden (1300 gr kadar) satın alıp, bol sıvı yağa kırılmış 7 adet (isterseniz azaltabilirsiniz) yumurtayı yağı ile birlikte ilave edin. Yumurta soğuyunca elinizle iyice karıştırın. İçine ince doğranmış taze soğanın sadece yeşil kısımları, maydanoz ve isterseniz biraz taze nane ilave edip, köfteyi tekrar karıştırarak son halini verin. Bizim kendi yaptığımızdan biraz daha yumuşak oldu ama lezzette bir sıkıntı çıkmadı. Yanında bol yeşillik, lavaş ekmeği ve limon ile servis edin.  Afiyet olsun.

Sodalı Ayran

Sodalı Ayran

Bildiğiniz yöntemle ayranı yapın ama içine su yerine soda katarak. Taze nane ve biraz tuz eklerseniz tadı daha güzel olur. Afiyet olsun.

Kremalı Jambonlu Makarna

Makarnacılarda afiyetle yediğimiz ve tonla para ödediğimiz makarnaları evde yaparak bir porsiyon fiyatına dört kişiyi doyurabiliriz. Dikkat edilecek tek husus yumurtalı bir makarna türü seçmek. Sıradan makarnalara göre çok daha lezzetliler ve ev yapımı tadı veriyorlar. Marketlerde paketin üzerinde yumurta resmi olanlardan seçebilirsiniz.

Kremalı Jambonlu Makarna

Malzemeler:

-1 paket (500 gr) yumurtalı makarna türü

-1 paket krema

-7 dilim dana jambon

-2 diş sarımsak

-Maydanoz

-Tuz

-Karabiber

-Zeytinyağı

-Süslemek için kırmızı biber

Yapılışı:

-Kaynayan tuzlu suda makarnaları biraz diri kalacak şekilde haşlayın.

-Bu sırada sarımsakları çok küçük doğrayın.

-Jambonları uzun ince şeritler halinde kesin.

-Yapışmaz bir tavada çok az zeytinyağında sarımsakların kokusu çıkana kadar karıştırın.

-Üzerine jambonları ekleyip bir kaç tur çevirin.

-Kremayı da tavaya ekleyip suyunu çekip sos kıvamı alıncaya kadar pişirin.

-Tuzunu ayarlayın, karabiber ile lezzetlendirin.

-Süzdüğünüz makarnaları tekrar ocağa alıp, üzerine kremalı sosu dökün. Sosu makarnaya yedirdikten sonra ocağı kapatıp ince doğranmış maydanozları ilave edin.

-Servis tabağına aldıktan sonra isterseniz toz kırmızı biber ile süsleyin.

-Afiyet olsun.

Beyran Çorbası

Bu çorbayı yolu Gaziantep'e düşenler bilir. Düşmediyse düşürün ve bu güzel yemeği yerinde afiyetle yiyin. Hiç biri yoksa evde kendiniz yapın. Misafire ikram etmek içinde harika bir yöresel lezzet. 

Beyran Çorbası

Malzemeler:

-Gerdan Eti

-Pirinç

-Sarımsak

-Tuz, Karabiber

Yapılışı:

-Kemikli gerdan etini derin bir tencerede su ile haşlayın. Su kaynayınca ocağın altını kısın. Etler yumuşayana kadar pişirin.

-Etler piştikten sonra kemiklerinden ayırıp didikleyin.

-Ayrı bir tencerede yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri haşlayın.

-Et suyuna ince doğranmış sarımsak, tuz, karabiber ve etleri ilave ederek kaynatın.

-Servis edeceğiniz çukur bir tabağa önce pirinci sonrada et sulu karışımı ekleyin.

-Afiyet olsun.