Kabaklı Salata

Kabaklı Salata

Malzemeler:

-7 adet kabak

-5 adet havuç

-500 gr süzme yoğurt

-3 diş sarımsak

-zeytinyağı

-tuz

-süsleme ve lezzet için deteotu ve ceviz

Yapılışı:

-Kabakları ve havuçları soyup rendeleyin.

- Ayrı tavalarda biraz zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişirin.

- Soğuduktan sonra süzme yoğurt, sarımsak ve tuz ile karıştırın.

-Servis kabına yerleştirdikten sonra üzerini dereotu ve ceviz ile süsleyin.

-Afiyet olsun.

Izgara Sebze Salatası

 

 

Yapılışı:  Kabakları ince ince doğrayın,  kırmızı biberleri de küçük parçalara böldükten sonra tuzlayın. Zeytinyağı sürdüğünüz ve ısıttığınız ızgara tavada her iki tarafında da ızgara izleri çıkana kadar kızartın. Üzerine taze nane serpip tuz, zeytinyağı, limon ve pul kırmızı biber ile tatlandırın. Afiyet olsun.

Tavuklu Yeşil Salata

 

 

Yapılışı: Haşlanmış tavuk göğsünü ince ince didikleyin. 1 adet kıvırcık marulu, 4-5 adet yeşil soğanı, yarım demet dereotunu ve 5 adet kornişon turşusunu doğrayın. Tuz, zeytinyağı ile soslayın. Afiyet olsun.

Omaç

Memleket mutfağından bir lezzet. Bence bir tür salata sadece formu değişik. Salata malzemelerinin bir araya getirilip sıkıştırılmış hali. İçinde yufka ev ekmeği olduğundan hızlı tüketilmesi gerekiyor. Yoksa ekmekler yumuşadığı için istediğimiz tadı alamayız. Büyükşehirlerde bu tür ince kıtır ekmek bulmak çok zor. Belki tandır ekmeği iş görür.

Omaç

Malzemeler:
-Yufka ekmeği
-Domates
-Kuru soğan
-Antep, Maraş, Urfa peyniri gibi rendelenebilen bir peynir türü
-Yeşil biber
-Tereyağ
-Maydanoz
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı: 
-Peyniri rendeleyin.
-Domates, soğan, yeşil biber ve maydanozu küçük küçük doğrayın.
-Tereyağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi de ekleyip üzerine ekmekleri kırın.
-Malzemeleri karıştırıp, elinizle top haline getirin.
-Hemen servis edin.
-Afiyet olsun.

Fırında Sebze

Son günlerde favori yemek eşlikçimiz. Evde bulunan sebzelerle yaptığım basit ve lezzetli bir tarif. Fotoğrafta gördüğünüzde patates, patlıcan, havuç, kabak , kırmızı ve yeşil biber ve sarımsak var. Ama her türlü sebzeyi ekleyip çıkartarak yapabilirsiniz. Bence baş kahramanı kabak ve sarımsak onun dışındakiler isteğe bağlı değişebilir. Kuru soğan eklemenizi de tavsiye ederim. Tadı kızartma kadar güzel olmasına rağmen çok daha hafif ve sağlıklı.

Fırında Sebze

Yapılışı: Yukarıdaki örnek için; patatesleri küp küp, kabak, patlıcan, kırmızı ve yeşil biberi ikiye bölüp ince ince, havuçları da kibrit çöpü doğrayın. Beş diş sarımsağın kabuğunu soyup tüm bırakın. İçine zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzerini folyo ile kapatarak 45 dakika pişirin. Sonra üzerindeki folyoyu çıkartıp fırın ısısını 150 dereceye indirin. 10-15 dakika daha bu halde pişirdikten sonra fırında sebzeleriniz hazır. İsteğe bağlı pişirme süresi arttırılabilir. Afiyet olsun.

Pastırmalı Patates Salatası

Patates salataları davet menülerinde her zaman büyük bir yer tutar. Bende kızartması hariç patatesin her halini severim. Bu salatayı da artık sık sık yapmayı düşünüyorum. Malzemelerin birbiriyle uyumu çok iyi oldu ve pastırmaların pişirilmesi tadına tat kattı.

Pastırmalı Patates Salatası

Yapılışı: Haşlanmış patatesleri küp küp doğrayın. İçine ince kıyılmış yeşil soğan, dere otu ve maydanoz ekleyin. Küçük parçalara böldüğünüz çemensiz pastırmaları yağsız bir tavada biraz pişirin. Pişmiş pastırmaları da patatese ekleyin. Tuz ve zeytinyağı ile soslayın. Afiyet olsun.

Cevizli Salatalık

Değişik ve ferah bir salata arayanlara tavsiye ederim. Üstelik çok kolay.

Malzemeler:

-2 çay bardağı iri öğütülmüş ceviz

-3 orta boy salatalık

-2 kaşık sirke

-Tuz

Yapılışı:

-Salatalıkları iri rendeleyin.

-İçine cevizleri ekleyip karıştırın.

-Sirkeyi ve yeterli miktarda tuzu ilave edin.

-Salatanız servise hazır.

-Afiyet olsun.

Tel Şehriye Salatası

Arpa şehriye salatası çok rağbet görünce bu seferde tel şehriye ile denemek istedim. Sonuç yine başarılı oldu. Daha önce de dediğim gibi bu tür salatalarda malzemeyi kendi ağız tadınıza göre istediğiniz gibi seçebilirsiniz. Ben evde ne varsa onları kullanıyorum. Böylece evdeki malzemeler de değerlendirilmiş oluyor. Şehriyeleri yine kavurup pilav gibi pişirdim ama bu sefer arkadaşımdan aldığım bir tavsiye ile şehriyelerin rengi dönünce tencereye rendelenmiş havuç ekleyip pişirmeye öyle devam ettim. 

Tel Şehriye Salatası

Malzemeler:

-1 bardak şehriye

-1 havuç rendesi

-1 küçük kutu mısır konservesi

-1 adet közlenmiş kırmızı biber

-Maydanoz

-Taze nane

-1 limonun kabuğu 

-Zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

-Şehriyeyi yağda kavurun.

-Rengi dönünce içine havuç rendesini ekleyip biraz daha kavurun.

-2 bardak sıcak suyu ekleyip ocağın altını kısın.

-Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

-Şehriye soğuduktan sonra doğranmış kırmızı biber, maydanoz, limon ve mısırı ekleyin.

-Zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın.

-En son limon kabuğunu da rendeledikten sonra servis edebilirsiniz.
-Afiyet olsun.

  

Enginar Salatası

Farklı tatlar arayanlara enginar salatası.

Enginar Salatası

Malzemeler:

-4 adet taze enginar

-1 adet kırmızı biber

-Yeşil soğan

-Maydanoz

-Nane

-Dere otu

-Mısır

-İlave olarak ağız tadınıza göre evde ne varsa

-Tuz

-Limon

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Enginarları suda kararmasın diye limon sıkarak haşlayın.

-Haşlanmış enginarları ve diğer malzemeleri doğrayın.

-Zeytinyağı, tuz ve limonla salata sosunu hazırlayıp karışıma dökün.

-Bütün malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz.

-Afiyet olsun.

Not: Alternatif sos olarak yoğurt ve mayonez karışımı kullanabilirsiniz.

Kurutulmuş Fasulye, Patlıcan ve Biber Kavurma

Öncelikle bu tarifi yapabilmeniz için kurutulmuş fasulye, patlıcan ve bibere ihtiyacınız var. Maalesef bunları aktarlarda ya da bu tür malzeme satan yerlerde bulamıyorsunuz. Benim kullandıklarım kayınvalidemin el emeği göz nuru. Ama sizde dolmalık kuru patlıcan ve biberle deneyebilirsiniz. Ayrıca benim yaptığımın dışında üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yapılan başka alternatiflerde var. Gelelim benim tarifime...

Kurutulmuş Fasulye, Patlıcan ve Biber Kavurma

Malzemeler:

-Kurutulmuş fasulye

-Kurutulmuş patlıcan

-Kurutulmuş biber

-1 adet soğan

-3 diş sarımsak

-Zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

-Bir tencere kaynayan suda ayrı ayrı sırasıyla fasulye, patlıcan ve biberi yumuşayana kadar haşlayın.

-Biberi en son atma nedenimiz acı olması nedeniyle diğer malzemelere acısının geçmesini engellemek. Tam da bu sebepten biberin miktarını diğerlerin az tutun.

-Patlıcanı ikinci atma nedenimiz ise suya renginı vermesi.

-Teker teker haşladığınız malzemeleri süzgece alarak iyice süzülmelerini sağlayın.

-Zeytinyağında soğanı  hafif öldürüp ince doğanmış sarımsağı ekleyin. Sarımsağın kokusu çıkınca malzemeleri ekleyerek beraber kavurun.

-Tuzunu ayarlayarak servis edin.

-Afiyet olsun.

Humus

Humus tarifi vermeye kalktığımda aslında bendeki reçetesine hiç uymadığımı göz kararı ağız tadı yaptığımı fark ettim. Ayrıca buzlukta sakladığım haşlanmış nohutların kaç gram olduğunu da bilmiyordum. Bir de tahin yerine kullandığım susamdan yapılmış aslında pekmez veya bal ile karıştırılarak tüketilen yöresel bir malzeme de eklenince içinden çıkamadım. Baz aldığım tarifi aşağıda vermekle birlikte sizde humus yapmayı denerseniz ağız tadınıza göre malzemelerle oynayabilirsiniz. 

Humus

Malzemeler:

-400 gram haşlanmış nohut

-3 çorba kaşığı tahin

-2 diş sarımsak

-1/2 limon suyu

-1/2 bardak su

-Bir tutam maydanoz

-Tuz, karabiber

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Benim gibi bir paket nohutu tek seferde haşlayıp, sonra paketler halinde buzlukta donduruyorsanız, kaynamış ve altı kapatılmış sıcak suyun içine doğrudan buzluktan aldığınız nohut paketini boşaltın.

-Bir süre bekledikten sonra nohutların buzu çözülecektir.

-Nohutları süzdürüp bir kaba alın.

-Yapabildiğiniz kadar kabuklarını çıkartın.

-Sonra bütün malzemeleri kaba boşaltarak el blenderından geçirin.

-İyice karışması için arada kaşık yardımıyla kenarları içe doğru karıştırın.

-Tadına bakarak gerekli ayarlamaları yaptıktan sonra salatalık dilimleri üzerinde servis edebilirsiniz.

-Afiyet olsun.

Soğan Salatası

Çok basit bir salata ama kızartılmış balık ve arnavut ciğeri gibi yemeklerin yanında iyi gider. Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Tuz ile ovalayın. Bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip ardından iyice süzdürün. Sumak, maydanoz ve gerekliyse tuz ilave ederek servis edin. Afiyet olsun.

Soğan Salatası

Yumurta Dolması

Yıllar önce yediğim yumurta dolmasının içinde ciğerli bir karşım vardı ve tadı damağımda kalmıştı. O gün bu gündür yapmayı istediğim yumurta dolmalarını misafir ağırladığım bir gün menüye ekledim. Ancak yediğim orjinal tarifi bulmak yerine ben evdeki malzemelerle farklı bir iç hazırlayıp öyle sundum.  

Yumurta Dolması

Malzemeler:

-10 adet haşlanmış yumurta

-2 adet haşlanmış patates

-2 yemek kaşığı mayonez

-1/2 limonun suyu
-2 çay kaşığı köri

-Yeterli miktarda süt

-Tuz

-Süslemek için toz kırmızı biber

Yapılışı:

-Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına ikiye bölerek sarılarını çıkarın.

-Haşlanmış patates, yumurta sarıları, mayonez, limon suyu, tuz ve köriyi karıştırarak iç harcını hazırlayın.

-Kıvamı yumuşatmak için azar azar süt ekleyerek sürülebilir bir karışım elde edin.

-Baharat ve tuz ayarını yaparak karışımı tamamlayın.

-İçini çıkarttığınız yumurta beyazlarının içini bu karışımla doldurun.

-Çay süzgeci yardımıyla üzerlerine toz kırmızı biber serperek servis edin.

-Afiyet olsun.

Lahana Salatası

Son zamanlarda en sevdiğim salata. Tarifi denerken uyum konusunda şüphelerim vardı ama tadı harika oldu. 

Lahana Salatası

Malzemeler:

-1 küçük lahananın göbeği

-Maydanoz

-3 tatlı kaşığı tahin

-2 tatlı kaşığı zeytinyağı

-1/2 limonun suyu

-1 diş sarımsak

-Yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz

Yapılışı:

-Lahanın göbeğini çıkartıp ince ince doğrayın.

-Tuz ilave edin ve avuç içinizde ovalayarak yumuşatın.

-Sosu için tahin, zeytinyağı, limon suyu ve ince doğranmış sarımsağı karıştırıp lahanaya ilave edin.

-Maydanoz ve kırmızı pul biberi  de ekleyerek servis edin.

-Afiyet olsun.

Arpa Şehriye Salatası

Arpa şehriye salatasını bir kaç ay önce bir iş arkadaşıma yeni taşındığı evi için yaptığımız ziyaret sırasında yemiştim. Çok beğenip aklımın bir köşesine not etmiştim. Geçen gün buzdolabını açtığımda evde pek bir şey kalmadığını fark edip doyurucu olur diye arpa şehriye salatası yapmaya karar verdim. Dolapta kalanlarla yaptığım salatanın adını "evde ne varsa salatası" koydum.  Arpa şehriyesini haşlamak yerine sıvı yağ ile kavurup pilav gibi pişirdim. 

Arpa Şehriye Salatası

Malzemeler:

-1 su bardağı arpa şehriye

-2 adet haşlanmış baget

-1 adet közlenmiş kırmızı biber

-Salatalık turşusu

-Bir kaç dal taze nane

-Tuz, karabiber, kırmızı biber

-Sıvı yağ

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Arpa şehriyeyi sıvı yağda rengi dönene kadar kavurun. İki bardak kaynamış su ilave ederek pilav gibi pişirin.

-Pişirip soğuttuğunuz şehriyelerin içine doğradığınız tavuk, kırmızı biber, turşu ve naneleri ekleyin.

-Tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağı ile karıştırıp, servis edin.

-Afiyet olsun.

Sarımsaklı Mevsim Salata

Balık yanında sarımsaklı salata çok yakışır. Ama ağır bir sarımsak kokusu olmasını da kimse istemez. Bu nedenle ben bir formül geliştirdim. Sarımsağı soyduktan sonra kesme tahtasının her yerine sürüyorum. Salata malzemelerini doğrarken eser miktarda sarımsak kokusu yeşilliklere geçiyor. Benden tavsiye...

Not: Salatanın malzemeleri: Marul, roka, yeşil soğan, nane, maydanoz, turp, havuç, limon,tuz, zeytinyağı

        Balık: İstavrit (Barbun Balığı tarifindeki gibi kızartıldı)

Zeytin Salatası

Zeytin Salatası

Zeytin salatası ile kahvaltı sofralarınıza renk katın.

Malzemeler:
-Yeşil zeytin
-Yeşil soğan
-Közlenmiş kırmızı biber
-Ceviz
-Nar ekşisi
-Zeytin yağı
-Kekik ve kırmızıbiber

Yapılışı:
-Zeytinlerin çekirdeğini çıkararak doğrayın.
-Yeşil soğanı incecik kıyın.
-Közlenmiş kırmızı biberleri de doğradıktan sonra ceviz, nar ekşisi, zeytin yağı, kekik ve kırmızı biber ile salatanızı hazırlayın.
-Afiyet olsun.

Patates Salatası

Bu patates salatası tarifi ilk yemek yapmaya başladığım dönemlere denk gelir. Kahvaltı, öğlen ve akşam yemeğinde sunulabilecek çok amaçlı bir salatadır. Salataya ayıca limon suyu, sumak veya hardal da ilave edebilirsiniz. Evde her zaman bulunan malzemelerle yapılan bu salatanın tek zaman alan kısmı patateslerin haşlanma süresinin uzun olması o kadar. 

Patates Salatası

Malzemeler:

-6 adet orta boy patates

-6 adet haşlanmış yumurta

-Maydanoz

-Tuz

-Kırmızıbiber

-Kekik

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Patatesleri kabuklarıyla birlikte büyük bir tencereye soğuk su koyarak pişirin. Bir çatal kullanarak pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer çatal rahat bir şekilde patatese batıyorsa pişmiş demektir tencereden alıp soğumaya bırakın.

-Patateslerin ve yumurtaların kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayın.

-Maydanozları da kıydıktan sonra ekleyin.

-İçine tuz, kırmızıbiber, kekik ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın.

-Afiyet olsun.

Süslü Patlıcan Kızartması

Tarif vermeye gerek var mı bilemedim. Bildiğiniz patlıcan kızartması üzerinde domates sosu. Bu bir servis önerisi olsun.

Kırmızı Pancar Salatası

Gönül isterdi ki; pancarları taze alalım, haşlayalım ve ya fırınlayalım. Ne yazık ki hafta içi çalışan iki çocuklu bir kadın için bunu yapmak imkansıza yakın. Yapabilenleri ayakta alkışlıyorum.

Malzemeler
-Piyasada satılan kırmızı pancar turşusu.
-Göbek marul.
-Bir diş sarımsak.
-Zeytinyağı.

Yapılışı:
-Kırmızı pancar turşusunu süzgeç yardımıyla sudan geçirip süzülmeye bırakın.
-Marulları iyice yıkadıktan sonra kurulayıp ince ince doğrayın.
-Servis tabağının ortasına yerleştirdiğiniz marulların çevresine kırmızı pancarları sıralayın.
-Bir diş sarımsağı tuz ile birlikte olabildiğince ince doğrayın.
-Sarımsağı zeytinyağı ile karıştırarak salata sosunu hazırlayın.
-Sosu salatanın üzerinde bir kaşık yardımıyla gezdirin.
-Afiyet olsun.

Not:
-Kırmızı pancarları kendiniz hazırlayacaksanız salata sosuna limon katabilirsiniz. Ben turşusunu kullandığım için gerek duymadım.
-Bu salatayı balık yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.