Mısırlı Pilav

Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine mısırlı pilavı denedim ve çok beğendim. Özellikle misafirlere sıradanın dışında bir pilav sunmak isteyenler için.

Mısırlı Pilav

Yapılışı: 1 bardak pirinci iyice yıkayın süzün. Yayvan bir tencerede biraz sıvı yağı kızdırın. Pirinçleri ekleyin ve sürekli karıştırarak biraz kavurun. Ocağın altını kısın. 2 bardaktan bir parmak eksik kaynamış suyu pirince ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Üç-dört çay kaşığı kadar tereyağı ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene  kadar pişirin. Pilavın pişmesine çok az kala mısırları ekleyin. Güzelce dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Kuzu Kol

Tandır kıvamında anlatılmaz yaşanır bir lezzet. Tadı damakta kalan, kuzunun en güzel hallerinden biri. Yanında pilavı, patatesi, salatası, ayranı derken doyurucu ve ekonomik de aynı zamanda. Kuzu kolu alırken kasabınızdan fazlalıklarını temizlemesini ve fırında pişireceğinizi söyleyerek derinlemesine kesikler atmasını isteyin. Gerisi zaten kolay sadece yaklaşık iki saatte piştiğinden biraz sabır.

Fırında Kuzu Kol

Malzemeler:

-1 kuzu kol (bizimkisi 1 kilo 100 gramdı yaklaşık 4 kişilik)

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı zeytinyağı

-5 diş sarımsak (kabuğu soyulmadan sadece ikiye bölünmüş)

-Tuz

-Karabiber

-Kekik (varsa taze kekik ve taze biberiye kullanın biz kuru kekik kullandık)

-Patates

Yapılışı:

-Süt, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, sarımsağı bir kasede karıştırıp, kuzu kolunuzu bu karışım ile iyice ovalayın.

-Buzdolabında bir gün bekletin.

-Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin. Üstüne 1,5-2 cm kalınlığında kestiğiniz halka patatesleri dizin. 

-Patateslerin  üzerine de eti yerleştirip, yağlı kağıtla her yerini sararak kapatın.

-Fırında 200 derecede yarım saat

-180 derecede 1 saat

-150 derecede üstünü açarak 15 dakika kadar pişirin.

-Bir süre dinlendirdikten sonra kemiklerinden ayırarak servis edin.

-Afiyet olsun. 

Pastırmalı Patates Salatası

Patates salataları davet menülerinde her zaman büyük bir yer tutar. Bende kızartması hariç patatesin her halini severim. Bu salatayı da artık sık sık yapmayı düşünüyorum. Malzemelerin birbiriyle uyumu çok iyi oldu ve pastırmaların pişirilmesi tadına tat kattı.

Pastırmalı Patates Salatası

Yapılışı: Haşlanmış patatesleri küp küp doğrayın. İçine ince kıyılmış yeşil soğan, dere otu ve maydanoz ekleyin. Küçük parçalara böldüğünüz çemensiz pastırmaları yağsız bir tavada biraz pişirin. Pişmiş pastırmaları da patatese ekleyin. Tuz ve zeytinyağı ile soslayın. Afiyet olsun.

Karagöz Balığı

Çipuranın akrabası olduğu söylenen karagöz balığı gerçekten çok lezzetliydi. Bunu tahmin ettiğimiz için zaten fazla müdahaleye gerek duymadık. 

Karagöz Izgara

Yapılışı:

-Fırın tepsisine yağlı kağıt serip limon dilimleri ve sarımsakları gelişi güzel yerleştirin. 

-Üzerine fırının ızgarasını koyup zeytinyağı sürün. Balık pişerken kokuları etkisini versin ama fazla hissedilip balığın tadını kapatsın istemediğimiz için limon ve sarımsakları alt kısma yerleştirdik.

-Balıkları da zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovaladıktan sonra ızgaranın üzerine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirip en son fırını 250 derecede ızgara ayarına getirip balıkların kızarmasını sağlayın. 

-Doğrudan servis tabağına alın.

-Afiyet olsun. 

Enginarlı Pilav

Enginarla bir küs bir barışık devam eden ilişkimiz mutlu sona erdi. Benim için tarifi zor lezzetlerden biri. Her fırsatta yapacağım bir pilav. Çocuklar önce mesafeli durdular ama yinede porsiyonlarını bitirdiler. Hatta küçük kızım köfte patates yedikten sonra dolaptan pilav tenceresini çıkartıp yemek istedi. Daha ne isterim.

Enginarlı Pilav

Malzemeler:

-4 adet enginar

-5 adet taze soğan

-1 büyük kupa bardağı pirinç

-1/2 demet dereotu

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-1 tatlı kaşığı un

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

Yapılışı:
-Zeytinyağı pilav tencerenize koyun.

-Önce küçük doğradığınız taze soğanları biraz kavurun.

-Kararmasın diye limonlu suda beklettiğiniz enginarları yaklaşık tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.

-Tencereye enginarları da ekleyip bir kaç kez çevirin.

-Tuz, şeker, un ve bir çay bardağı su ekleyerek ocağın altını kısın.

-Enginarlar suyunu çekene kadar pişirin.

-Suyu çeken enginarlara iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin.

-1 büyük kupa pirinç için 1,5 büyük kupa kaynamış su ekleyin.

-Tuzunu ayarlayıp biraz karıştırın.

-Tencerenin kapağını kapatın.

-Pilavınız pişip altını kapattıktan sonra üzerine ince kıyılmış dere otunu serpin.

-Pilavınızı yaklaşık yarım saat dinlendirdikten sonra karıştırıp servis edebilirsiniz.

-Afiyet olsun. 

Yoğurtlu Dondurma

Yaz kış dondurma yiyen bir aile olarak hazırda alırız evde de yaparız. Her halini severek tüketiriz. En basit dondurma yapımı var sırada üstelik gönül rahatlığıyla çocuklarınıza yedirebileceğiniz içerikte.

Yoğurtlu Dondurma

Yapılışı: Yoğurdun içine muzu doğrayın. Bal ile tatlandırın. Bunları blenderdan geçirerek püre haline getirin. Dondurma kaplarına doldurun. Donana kadar buzlukta bekletip afiyetle yiyin.

Havuçlu Kek

Basit, az ve öz malzeme ile hazırlanan tarifler her zaman ilk tercihim olmuştur. Bunların hem yapımı, hem de malzemelerine ulaşımı kolay olduğundan mutfağımın baş tacıdırlar. Havuçlu kekte işte böyle bir tarif benim için. Ne zaman başım sıkışsa bu keki yapar takdirleri toplarım. 

Havuçlu Kek

Malzemeler:

-2 yumurta

-1 su bardağı toz şeker

-1/2 su bardağı sıvı yağ

-1 su bardağı havuç rendesi

-1 limon kabuğu rendesi

-1,5 su bardağı un

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

-1/2 su bardağı çekilmiş ceviz

Yapılışı:

-Yumurtalar ile toz şekeri iyice çırpın.

-Sıvı yağı da ekleyerek çırpmaya devam edin.

-Havuç rendesi ve limon kabuğunu ekleyin.

-Ayrı bir kapta un, tarçın, vanilya, kabartma tozunu karıştırıp eleyerek sıvı karışıma ekleyin.

-Bir kaşık yardımıyla unu karışıma yedirdikten sonra cevizi ekleyin.

-Yağlanmış kek kalıbına dökün.

-Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

-Piştiğini anlamak için bir kürdanı keke batırın eğer kuru çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

-Afiyet olsun.

Baharatlı Çıtır Bagetler

Tavuk restoranlarında yapılan kızartılmış baharatlı tavuk kanatları ve bagetlerini seviyorsanız tam size göre bir tarif var sırada. Üstelik  fırınlandığı için çok daha sağlıklı. Esin kaynağı burada ve orjinal tarif de burada. Bu iki tariften esinlenerek evdeki baharatlarla hazırladım. Büyükler olarak biz çok sevdik ama kızlarım çıtır kabuğu sevmeyip bagetlerin kabuğunu çıkartarak yediler. 

Baharatlı Çıtır Bagetler

 Malzemeler:

-10 adet tavuk bageti

-4 adet yumurta

-un

-Mısır gevreği

-Peynirli kraker

-Toz kişniş

-Köri

-Karabiber

-Kırmızı biber

-Tuz

Yapılışı:

-Bagetleri yıkayıp, kurulayın.

-Bir tabakta yumurtaları biraz tuz ile çırpın.

-Ayrı bir tabağa unu serin.

-Çukur olmayan başka bir tabakta ise toz haline getirilmiş krakere, mısır gevreğini ve baharatları tadına bakarak istediğiniz miktarda ekleyip karıştırın. Piştiğinde tadında kayıplar olacağını düşünerek biraz keskin tadı olan bir karışım olmasında fayda var. 

-Bagetleri önce una sonra yumurtaya en sonda mısır gevrekli karışıma bulayın, fırın teline yerleştirin.

-Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında bagetlerin kaplaması kızarana kadar önce 25 dakika, kızardıktan sonra yanmasın diye üstünü folyo ile kapatarak 25 dakika daha pişirin.

-Pişirme sırasında bir fırın tepsisine su koyarak fırının en alt sırasına yerleştirin. Ara sıra suyunu kontrol ederek bitmişse ilave edin.

-Bir daha ki sefere tavuk kanatları ile de denemeyi düşünüyorum.

-Afiyet olsun.

Yufkadan Galeta

Yine bir artan yufka değerlendirme yöntemi. Üstelik çok eğlenceli ve lezzetliler. Tarifi Refikanın Mutfağından aldım.

Yufkadan Galeta

Yapılışı: Bir bütün yufkayı ikiye bölüp, iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Şeritlerin her iki tarafına da yumurtanın beyazını sürün. Her iki ucundan tutarak kıvırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerine çörek otu serpin. Fırında 170 derecede kızarana kadar tutun. Çıtır çıtır galetalarınız hazır. Afiyet olsun. 

Ballı Mısırlı Milföyler

Çocukların küçük lokmalar halinde yiyebilecekleri milföyler bunlar. Aslında orjinal şekli çok daha büyük ve güzel ama küçük olmaları iç malzemenin tadının daha iyi hissedilmesini ve bir çocuğun neredeyse tek seferde yemesini sağladı. 

Ballı Mısırlı Milföyler

İç malzemesi için konserve mısıra bal katıp püre haline getirdim. Hala var mı bilmiyorum ama bir ara alışveriş merkezlerinde haşlanmış mısırın üzerine bal döküp kağıt bardaklarda satarlardı. Ben de ondan esinlendim. Salata için aldığım mısırlar üçlü satıldığı için kalan mısırı da değerlendirmiş oldum. Bal ve mısır püresi o kadar güzel oldu ki ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz. Başka tarifler için aklımın bir köşesine yazdım. Okulun sürpriz gününe göndermeyi planlamıştım ama kızlarım o kadar çok yedi ki gönderemeyecek kadar az kaldı. 

Malzemeler:

-1 kutu (üzerinde 215 gram yazıyordu) konserve mısır

-2 yemek kaşığı bal 

-Milföy hamuru

Yapılışı:

-Milföyleri oda sıcaklığında kıvrılabilir hale gelene kadar bekletin.

-Mısırları sudan geçirip, süzün. Bal ile karıştırarak el blendrından geçirip püre haline getirin.

-Fazla kabarmasını istemiyorsanız milföy karelerinin oklava ile üstünden geçin ( ben öyle yapıyorum).

-İç malzemeyi milföye bolca sürün.

-Karşılıklı kenarlardan içe doğru milföyü sarın.

-

-Sarma işlemi tamamlandıktan sonra 2 cm genişliğinde parçalar kesip fırın tepsisine yerleştirin.

-Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında milföyler kızarana kadar pişirin.

-Afiyet olsun.

Zerbet

Her ilin veya her yörenin bir zerbet tarifi olabilir. Benim anlatacağım tarif Elazığ iline ait. Köyde saçta pişirilen ekmek ile yapılan zerbeti şehirde bayat ekmekten gözleme tarifinde hazırlanan ekmeklerle hazırlayabildim. O da yoksa hazır satılan lavaş ekmekleriyle deneyebilirsiniz.

Zerbet

Malzemeler:

-İnce köy ekmeği

-Yoğurt

-Sarımsak

-Tuz

-Tereyağı

Yapılışı:

-Ekmeğin tarifi için: Bayat Ekmekten Gözleme

-Ekmekleri sıcakken sarıp bekletmeniz kolaylık sağlar.

-Sardığınız ve soğuttuğunuz ekmekleri yaklaşık 3 cm genişliğinde kesip, kenarları olan bir tabağa yerleştirin.

-Sarımsakları havanda tuz ile dövün.

-Yoğurda sarımsak ile açılsın diye biraz su ekleyerek çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.

-Yoğurdu ekmeklerin üzerine dökün.

-Tereyağını tavada yakıp yoğurtlu ekmeğin üzerinde gezdirin.

-Afiyet olsun.

Kalamar Tava ve Tarator Sos

Meraklısına vazgeçemeyeceği bir tarif var sırada. Biz yaptık çok güzel oldu siz de deneyin.

Kalamar Tava ve Tarator Sosu

Kalamar Tava Yapılışı: 500 gram kadar kalamarı yıkayıp temizledikten sonra 1 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı pudra şekeri ile yumuşayana kadar ovalayın. Vaktiniz varsa sütte veya soda da bekletin. Biz bekletmedik ama yine de kalamarlar yumuşaktı. Kalamarları tuz katılmış una batırıp kızgın bol yağda kızartın. 

Tarator Sosu Yapılışı: 1 çay bardağı ceviz içi, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı bayat ekmek içi, 1 çay bardağı süt, 1 tatlı kaşığı sirke, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberi çukur bir kapta karıştırıp blenderden geçirin. Kıvamına ve tadına bakarak gerekli ayarlamaları yapın. 

Domates Soslu Külbastı

İstediğiniz etin yanına iyi gidebilecek bir domates sosu hazırlamak için aşağıda tariflenen basit yöntemi kullanabilirsiniz. Etle birlikte pişen domatesler ve sarımsaklar sayesinde domates sosu etin tadını et de domates ve sarımsağın tadını alıyor. 

Domates Soslu Külbastı

 Malzemeler:

-Kuzu külbastı

-Küçük domatesler

-Sarımsak

-Taze nane

-Zeytinyağı

Yapılışı:

-Etleri tuz ve karabiber ile ovalayın.

-Domatesler ve sarımsak taneleri ile birlikte zeytinyağı sürülmüş kızgın tavada pişirin.

-Domatesler yumuşayınca tavadan sarımsaklarla birlikte çıkartın.

-Kabuklarını soyup, biraz zeytinyağı, tuz ve taze nane yaprakları ile birlikte blenderdan geçirin.

-Her iki tarafını da kızarttığınız etleri servis tabağına alıp üzerine sosu gezdirin.

-Abartıdan uzak, temiz, taze ve çok lezzetli bir sos.

-Afiyet olsun.

Cevizli Salatalık

Değişik ve ferah bir salata arayanlara tavsiye ederim. Üstelik çok kolay.

Malzemeler:

-2 çay bardağı iri öğütülmüş ceviz

-3 orta boy salatalık

-2 kaşık sirke

-Tuz

Yapılışı:

-Salatalıkları iri rendeleyin.

-İçine cevizleri ekleyip karıştırın.

-Sirkeyi ve yeterli miktarda tuzu ilave edin.

-Salatanız servise hazır.

-Afiyet olsun.

Kızarmış Muz Tatlısı

Bundan on dört yıl önce dış hatlar terminalinde tattığım o gün bugündür vazgeçemediğim bir tatlı. Üstelik çok kısa sürede hazırlandığı için misafirlere çay demlemek için mutfağa gittiğinizde hazırlayıp sıcak sıcak sunabilirsiniz.

Kızarmış Muz Tatlısı

Malzemeler:

-Muz

-1 bardak un

-1 bardak süt

-1 paket kabartma tozu

-1 bardak nişasta

-Sıvı yağ

-Bal

-Süslemek için susam

Yapılışı:

-Unu, sütü ve kabartma tozunu bir kasede iyice karıştırın.

-Ayrı bir kaseye nişastayı koyun.

-Muzu 3-4 cm uzunluğunda parçalara bölün.

-Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın.

-Muz parçalarını önce nişastaya bulayıp bir kenara alın.

-Sonra tek tek nişastalı muzları sütlü karışıma iyice bulayıp kızgın yağda kızartın.

-Servis tabağına aldığınız muz kızartmalarının üstüne bal döküp susamla süsleyin.

-İçi yumuşak ılık muz, dışı çıtır kaplama bir de üzerinde bal. 

-Daha ne olsun, afiyet olsun :)

İçli Köfte

İçli Köfte

Benim için basit ve lezzetli çünkü anneciğim hazırlıyor, pişiriyor, donduruyor ve bana gönderiyor. Ben sadece buzluktan çıkarıp tuzlu kaynar suda haşlıyorum. Ama annem için zor ve zahmetli bir iş. Bu yüzden bizim oralarda işli köfte denirdi eskiden. Tadına doyum olmaz bu içli köfteler tarifle yapılamaz yılların tecrübesi gerek. O yüzden sadece paylaşıyorum. Anneme saygıyla...

Hamsi Kuşu

Mevsimi geçmeden yapılması gereken bir tarif daha. 

Hamsi Kuşu

Orjinal hamsi kuşu iç malzeme kullanılarak yapılsa da ben öylesini hiç yapmadım ve yemedim. Ama bu haliyle yeterince lezzetli. Temizlenmiş hamsileri yıkarken kılçığını orta kısmından tutup çekerek hamsinin kafasıyla birlikte çıkarın. İlk kez yapıyorsanız birkaç hamsiyi ziyan edebilirsiniz ama sonra eliniz alışacaktır. Ayrıca hepsinin çok düzgün olması gerekmiyor. Çok miktarda yapacaksanız biraz yorucu olsa da sonuç için değer.

Yapılışı:

-Kılçığını çıkardığınız hamsiler kendiliğinden ikiye yaprak gibi ayrılmış olacaktır. 

-Hamsileri öncelikle tuzlayın.

-Sonra iki hamsinin iç kısımlarını birleştirerek tek hamsiymiş gibi mısır ununa bulayın.

-Kzgın tavada az miktarda zeytinyağı ile her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

-Afiyet olsun.

  

Tel Şehriye Salatası

Arpa şehriye salatası çok rağbet görünce bu seferde tel şehriye ile denemek istedim. Sonuç yine başarılı oldu. Daha önce de dediğim gibi bu tür salatalarda malzemeyi kendi ağız tadınıza göre istediğiniz gibi seçebilirsiniz. Ben evde ne varsa onları kullanıyorum. Böylece evdeki malzemeler de değerlendirilmiş oluyor. Şehriyeleri yine kavurup pilav gibi pişirdim ama bu sefer arkadaşımdan aldığım bir tavsiye ile şehriyelerin rengi dönünce tencereye rendelenmiş havuç ekleyip pişirmeye öyle devam ettim. 

Tel Şehriye Salatası

Malzemeler:

-1 bardak şehriye

-1 havuç rendesi

-1 küçük kutu mısır konservesi

-1 adet közlenmiş kırmızı biber

-Maydanoz

-Taze nane

-1 limonun kabuğu 

-Zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

-Şehriyeyi yağda kavurun.

-Rengi dönünce içine havuç rendesini ekleyip biraz daha kavurun.

-2 bardak sıcak suyu ekleyip ocağın altını kısın.

-Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

-Şehriye soğuduktan sonra doğranmış kırmızı biber, maydanoz, limon ve mısırı ekleyin.

-Zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın.

-En son limon kabuğunu da rendeledikten sonra servis edebilirsiniz.
-Afiyet olsun.

  

Lahana Yemeği

Bizim evde kızlar lahanayı çiğ ve hiçbir sos eklemeden yedikleri için sık sık alınmasına rağmen lahana yemeği pek pişmez. Aslında lahana sarması yapsam kimse itiraz etmeden afiyetle yer ama ben de o cesaret henüz yok. Bu yüzden bende dağınık lahana sarması yapıyorum. Görüntü çok önemli değil yeterli lezzetli olsun diyorsanız bu tarif tam size göre. 

Lahana Yemeği

Malzemeler:

-250 gram yağlı kıyma

-1 büyük soğan

-2 çay bardağı pirinç

-2 kaşık salça

-Maydanoz

-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

- 1 veya 2 çay kaşığı sumak ekşisi (sumak, limon tuzu onlarda yoksa limon suyu)

-Tereyağı

-Lahana

-5 çay bardağı sıcak su

Yapılışı:

-Çukur bir kaba kıyma, ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, salça, ince doğanmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber ve sumak ekşisini ekleyin. Kıyma az yağlı ise tereyağı da ilave edin. Karışımı elinizle iyice karıştırın.

-Lahanaları ince ince doğrayıp karışıma ilave edin.

-5 çay bardağı suyu ilave edip ocağa koyun.

-Suyunu çekip lahanalar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin.

-Afiyet olsun.